“發豆腐”飄出致富味

挑選、打磨、瀝渣、切塊、油炸在天柱縣遠口鎮土料沖吳府天香發豆腐農民專業合作社的生產廠房內,一粒粒黃豆經過數道工序,變身為一片片金黃焦脆的特色美食遠口發豆腐。 配酸、......

  挑選、打磨、瀝渣、切塊、油炸……在天柱縣遠口鎮土料沖吳府天香發豆腐農民專業合作社的生產廠房內,一粒粒黃豆經過數道工序,變身為一片片金黃焦脆的特色美食——遠口發豆腐。

  “配酸、撒酸,是制作發豆腐的關鍵。”站在一鍋翻滾的白色豆漿旁邊,合作社員工吳麗秀向記者介紹,話語間透著對手藝的自豪。

  作為地方美食,發豆腐在遠口有著悠久的歷史,制作過程復雜。遠口安架楊永忠豆腐加工廠負責人楊宏光介紹,發豆腐的制作過程包括選料、浸泡、打漿、過濾、加熱、點酸、模壓、切塊、油炸、去油等20多道工序。傳統的工序,精選的食材,再加上當地富含礦物質的山泉水,制成的發豆腐口感柔軟嫩滑,清香誘人,深受消費者的喜歡。2006年,遠口發豆腐被列為天柱縣非物質文化遺產,產品遠銷凱裡、貴陽、浙江、廣東等省內外各地,供不應求。

  “發豆腐每公斤售價在3.5元至4.5元,平時,我們每天可以售出50公斤到100公斤。”談起發豆腐的銷路,楊宏光說“不愁賣”,今年國慶節期間,合作社最多一天賣了350多公斤發豆腐,收入5000多元。

  發豆腐雖是小菜,也要“闖蕩”大市場。天柱縣遠口鎮黨委副書記楊光軍介紹,該鎮傳統發豆腐的作坊與合作社有137家,其中年產值100萬元以上的合作社有3家。為推動遠口發豆腐堅持傳統工藝與規模化生產相結合,目前該鎮已整合資金建成現代化、標准化發豆腐產業園,並以“豆品小鎮”為名,積極申報全省特色小鎮,引導群眾把遠口發豆腐做大做強。

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