创业失败借睡朋友沙发 他靠一碗清汤牛腩面翻身 现拥30多店

「前面多付出一点,不一定代表后面你不会收获得多」。32岁的台北人苏奕嘉2012年来大陆闯荡,刚退伍的他一穷二白,一度因为到成都做生意失败,没钱买机票回家,也不敢告诉家人,......

  「前面多付出一点,不一定代表后面你不会收获得多」。32岁的台北人苏奕嘉2012年来大陆闯荡,刚退伍的他一穷二白,一度因为到成都做生意失败,没钱买机票回家,也不敢告诉家人,所幸靠着朋友「出借沙发」的雪中送炭走出低潮,更和五个「兄弟」一起开了家陈小春也来投资的「七爷」面馆,从此由黑翻红。

  「七爷清汤腩」在大陆有30多家分店,随便走进大本营北京的其中一家,常常能看到苏奕嘉仍亲自穿梭在店里收盘子、端盘子、招呼客人的身影。苏奕嘉笑称自己是做服务业的料,喜欢和人群互动,还能获得最即时的「消费者反馈」。

  ▲苏亦嘉秀出「七爷」成立那天晚上,他与五个创业伙伴和艺人陈小春,于北京一家餐厅吃饭时的合影。(图/记者陈政录摄,下同)

  回想赴陆打拼经过,曾于台湾酒吧工作的苏奕嘉,2012年退伍时经友人介绍,来大陆的「夜场」上班,对创业抱有憧憬的他,曾经和友人一起到成都做生意,不料最后失败,靠朋友资助才又回到北京,思考下一步的人生方向,也睡了人家大半年的沙发。

  「所以其实我一直很感恩、很珍惜这一次的这些人」,虽然赴陆初期跌跌撞撞,但因缘际会下, 苏奕嘉慢慢认识现在的创业伙伴。爱下厨做菜的他,由于时常找朋友来家里吃饭,最后大家甚至搬到同一个社区,也种下了苏奕嘉开店的契机。

  苏奕嘉说,当时工作一阵子,觉得职业倦怠,便想着不如开一家小餐馆,朋友聚会也有个场所,「这个提议大家都认为不错,就这么定了」。不过他坦言,一开始真的还不知道要卖什么,便当店、牛肉面、凉面都想过,「我甚至偷偷回台湾的牛肉面店打工,偷学了一段时间」,但最后市场调查后,发现这些都不太适合北京市场。

  事情的转机发生在2014年某天晚上,由于苏奕嘉的创业伙伴一人来自北京、一人广州、三人来自香港,其中多在娱乐圈工作,与艺人陈小春熟捻,一次陈小春来北京商演后,七人一如既往地聚餐。当时,他们告诉陈小春这个创业计画,希望对方日后能有机会来捧场。

  苏奕嘉回忆,没想到陈小春一听之后,直接说「怎么这么不够义气,多加我一个不行嘛?」,一开始还以为对方是开玩笑,没想到后来大家回家聊天,手机连接WiFi时,陈小春发现他们已经把家里WiFi名称改成「六爷」,很认真的要求他们现场更改,「所以从那天开始,我们就变七爷了」。隔天陈小春还主动询问汇款帐户在哪,后续更介绍喜爱的香港清汤腩面师傅教苏奕嘉做菜,面馆就这么在2015年开了起来。

  「一开始法规、流程都不熟悉,真的挺像无头苍蝇的」,苏奕嘉坦言,秉持着「方便朋友聚餐」的简单想法,店里的装修都效法儿时熟悉的港片场景,但第一家店铺面积很小,紧临住宅区,「被工商局、城管、食药卫生人员纠正了好几次、交了好多『学费』」。

  苏奕嘉说,其实一开始面馆并没有藉由陈小春来打广告,当年是因为某次艺人李易峰私下来用餐,被民众贴上微博,吸引很多人慕名而来,「加上我们一开始动作又慢、位子少,大家都要排两、三个小时才能吃到面,没想到就这样意外爆红,成为了第一代所谓的『网红店』」,直到后来有美食部落客挖掘出他们与陈小春的关系,「七爷」就顺势承认,陈小春也屡屡出现在新店开幕、宣传活动中。

  发展到现在,清汤腩面以北京为起点,在大陆拥有超过30家分店,还进一步发展出卤水鹅、海南鸡饭等分支品牌,苏奕嘉说,自己一直秉持「成功是不可复制的,但是失败是可以避免的」的座右铭。他坦言,一个品牌的打造并不容易,经营以来常有人建议口味要「因地制宜」做调整,但他们始终坚持原本的口味,也开始转而由其他推的品牌进入拓点,并多参加大型展会累积经验,学习其他品牌的经营策略等。

  苏奕嘉笑称,七爷其实是一步一步被赶鸭子上架的,一开始开分店,都是因为排队太长、座位不够,才临时去找新的地方。直到开了四、五家店后,经营团队才真正认真思考经营的方向,并逐步摸索出标准化的连锁模式。

  ▲苏奕嘉坦言,一开始看到排队人潮心情是高兴又紧张,因为很担心大家排太久之后影响心情,不管面多好吃评价都不会太高。

  他直言,「大陆真的太大,甚至在北京,隔一个区经营策略就不一样,有的地方宣传要靠抖音、有些是大众点评、微博」。因此如果有台湾青年也希望来大陆创业,苏奕嘉建议一定要先研究好当地的风土民情和文化,并善用各种不同的推广方式。

  谈到对自己和「七爷」未来的打算,个性不安于现状的苏奕嘉坦言,大家除了七爷以外,本身都有别的工作,自己也很想换一个领域去试试看,因为创业虽然「挺开心的」,但风险也不少。所以他常常思考「如果有一天七爷关了,我还能做什么」,因此目前最想找个广告、行销公司实习,做市场策画,「体验一下上班族都在干嘛,也让自己这个『野路子』的创业者,学习一下大公司的经验」。

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